بررسی فعالیت ضدباکتریایی اسید استیک و اسید لاکتیک علیه لیستریا مونوسیتوژنز و اثر آنها بر رهایش ترکیبات داخل سلولی

سابقه و هدف: اسیدهای آلی از جمله اسید استیک و اسید لاکتیک در مواد غذایی به عنوان نگهدارنده های طبیعی به کارمی روند. همچنین، اسید استیک و نمک های آن در مواد غذایی به عنوان عوامل ضدمیکروبی و اسیدی کننده به کار گرفته می -شوند. هدف این مطالعه بررسی فعالیت ضدباکتریایی اسید استیک و اسید لاکتیک علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژن ز می باشد.مواد و روشها: در این مطالعه تجربی اثرات ضدباکتریایی اسید استیک و اسید لاکتیک بر لیستریا مونوسیتوژن ز با استفادهاز روشهای حداقل غلظت مهارکنندگی ، حداقل غلظت کشندگی و رهایش ترکیبات داخل سلولی تعیین شد . بر ای تعیینحداقل غلظت مهارکنندگی اسید استیک و اسید لاکتیک بهترتیب محدوده 10-0/0195 و 22/2-0/043 میکرولیتر بر میلی لیتر استفاده شد.نتایج: اسید استیک و اسید لاکتیک رشد لیستریامونوسیتوژن ز را مهار کرده و اسید استیک اثر مهاری قوی تری بر باکتریداشت. مقدار حداقل غلظت مهارکنندگی اسید استیک و اسید لاکتیک به ترتیب 2/5 و 5 میکرولیتر بر میلی لیتر بود و روش رهایش ترکیبات داخل سلولی نشان داد که اسید استیک و اسید لاکتیک توانایی لیز سلولی را دارند.نتیجه گیری : اسید استیک و اسید لاکتیک در ممانعت از رشد لیستریا مونوسیت وژنز موثر بوده و اسید استیک اثر ضد -باکتریایی قویتری نسبت به اسید لاکتیک د ارد. می توان از اسید استیک و اسید لاکتیک در مواد غذایی در ترکیب با سایرنگهدارنده ها جهت مهار میکروارگانیسم های عامل بیماری و فساد بهره جست.

کلیدواژه ها:

اسید استیک ، اسید لاکتیک ، فعالیت ضدباکتریایی ، لیستریا مونوسیتوژنز