بررسی میزان پراکسید موجود در زولبیا و بامیه های شهر کاشان در سال 1383-1382
- سال انتشار: 1384
- محل انتشار: دوماهنامه فیض، دوره: 9، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FEYZ-9-4_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 426
نویسندگان
کارشناس ارشد تغذیه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان، آزمایشگاه مواد غذایی
کارشناس تغذیه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان
دکترای علوم آزمایشگاهی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان
کارشناس میکروبیولوژی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان
چکیده
سابقه و هدف : پراکسید اولین ترکیبی است که بعد از اکسیداسیون چربی ها و روغن ها بوجود می آید. وقتی که میزان پراکسید به انداز های معینرسید تغییرات مختلفی صورت می گیرد و مواد فراری که باعث ایجاد بو و طعم نامطلوب در چربی و روغن می گردند، ایجاد میشود. مقالهحاضر، گزارشی است که با بررسی میزان پراکسید موجود در زولبیا و بامیه های شهر کاشان در سال 1382-1383 طراحی شده و به اجرا درآمده است.مواد و روش ها: تحقیق با طراحی توصیفی روی تعداد 57 نمونه بامیه و 36 نمونه زولبیا طی مدت 2 سال انجام گرفت. در این مطالعه ابتدا، وزنمشخصی از روغن نمونه ها با روش سوکسله استخراج، سپس مقدار پراکسید موجود در ر وغن با روش تیتراسیون (تیوسولفات سدیم 0/02نرمال) اندازه گیری شد. محاسبه مقدار پراکسید، با ثبت حجم مصرفی تیوسولفات سدیم و استفاده از فرمول مربوطه صورت گرفت . نتایج بااستفاده از آزمون t آنالیز آماری شدند. یافته ها : از مجموع 57 نمونه بامیه، 42 نمونه (73/7 درصد) قابل مصرف و 15 نمونه (26/3 درصد) غیرقابل مصرف بودند و از تعداد 36 نمونه زولبیا، 19 نمونه (52/8 درصد) قابل مصرف و 17 نمونه (47/2 درصد ) غیرقابل مصرف بود ند. بالاترین عدد پراکسید در نمونه های بامیه 38/8 و بالاترین عدد پراکسید در نمونه های زولبیا 65 میلی اکیوالان در کیلوگرم بود. نتیجه گیری: از نتایج مطالعه برمی آید که بیشتر نمونه های زولبیا و بامیه غیر قابل مصرف می باشند. با توجه به میزان بالای پراکسید در اکثریتنمونه ها و خطراتی که پراکسید بر سلامتی دارد ، برنامه ریزی مداوم و ارایه راهکارهای کاربردی توسط سیاستگزاران و مسیولین بهداشتیشهرستان ضروری است.کلیدواژه ها
پراکسید، زولبیا، بامیه، کاشانمقالات مرتبط جدید
- چالش های برخی گیاهان دارویی استان کهگیلویه و بویراحمد
- Evaluation of Candida auris Colonization using Clinical Skin Swabs: A Single-Center Study in Isfahan, Iran
- Support and Practice of Smoke-Free Eating Places in Sarawak, Malaysia: A Structural Path Analysis
- Rate and Causes of Claim Denials in Iranian Hospitals: A Systematic Review and Meta-analysis
- The Effect of Impulsivity on Addition and Addictive Tendencies: A Meta-analysis
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.