ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه میزان کاهش کیفی فلفل،کلم و کرفس در روشهای مختلف بلانچ و فریزر پس از شش ماه

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: BAGHBANI11_652
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 142
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه میزان کاهش کیفی فلفل،کلم و کرفس در روشهای مختلف بلانچ و فریزر پس از شش ماه

ندا چنانی صالح - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیدامیرحسین گلی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم حقیقی - استادیار گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

سبزیجات به دلیل ارزش تغذیه ای بالای خود ازجمله موادی هستند که امروزه به صورت منجمد و آماده مصرف در اختیار مصرف کنندگان قرار میگیرند. از سوی دیگر، با توجه به ارزش غذایی بسیار بالای سبزیجات و اهمیت مصرف آنها و همچنین با توجه به جایگاه غذاهای آماده مصرف در سبد غذایی خانواده در عصر حاضر، نیاز است میزان تغییرات ترکیبات مغذی سبزیجات در طی فرایندهای مختلف به منظور تولید سبزیجات آماده مصرف موردبررسی قرار گیرد.بنابراین پژوهشی جهت بررسی اثر فرایندهای شستشو، آنزیمبری به دو روش استفاده از آب جوش و بخاردهی و انبارداری به مدت 6 ماه به صورت منجمد(به دو روش خانگی و نیمه صنعتی) بر محتوای ترکیبات فنولیک کل ، فعالیت ضد اکسایشی، ویتامین ث فلفل دلمه ای، کلم و کرفس انجام شد. نتایج نشان داد که آنزیمبری و فریزر کردن به ترتیب بیشترین کاهش کیفیت را در فلفل، کلم و کرفس باعث شدند درحالیکه گذشت زمان موجب بیشترین کاهش کیفیت در کرفس نسبت به دو گیاه فلفل و کلم شد.

کلیدواژه ها:

آنزیم بری، کرفس، فلفل دلمه ای، فریز کردن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/941503/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
چنانی صالح، ندا و گلی، سیدامیرحسین و حقیقی، مریم و کرامت، جواد،1398،مقایسه میزان کاهش کیفی فلفل،کلم و کرفس در روشهای مختلف بلانچ و فریزر پس از شش ماه،یازدهمین کنگره علوم باغبانی ایران،ارومیه،،،https://civilica.com/doc/941503

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، چنانی صالح، ندا؛ سیدامیرحسین گلی و مریم حقیقی و جواد کرامت)
برای بار دوم به بعد: (1398، چنانی صالح؛ گلی و حقیقی و کرامت)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 13,817
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی