ظرفیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، روغن و اسیدهای چرب آزاد در مغز گردوی تازه

امروزه مصرف مغز گردوی تازه به دلیل عطر و طعم بهتر آن بیشتر استفاده میشود. گردو بدلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع و مواد آنتی اکسیدانی بعنوان یکی از مهمترین میوه ها از نظر ارزش غذایی مطرح میباشد. مطالعه حاضر با هدف تعیین برخی صفات مرتبط با ارزش غذایی مغز گردوی تازه رقم چندلر انجام شده است. در این مطالعه خصوصیاتی مانند ترکیبات فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، درصد روغن کل، عدد پروکسید و میزان اسیدهای چرب آزاد با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد گردوی تازه رقم چندلر دارای موا فنولی به مقدار 0/31±0/005 میلی گرم گالیکاسید در گرم وزن تازه، ظرفیت آنتی اکسیدانی 87/2 درصد، میزان چربی61 ± 0/03 درصد و عدد پراکسید اولیه آن بسیار پایین و به مقدار: 0/09 ±0/04 meq O2/kg oil درصد گزارش شد. هم چنین اسید های چرب آزاد مانند پالمئیک اسید (%1/8)، اولئیکاسید (12/59)، لینولئئک اسید (2/59) و لینولنیک اسید (0/49) در گردی تازه شناسایی شد. نتایج این مطالعه نشان میدهد که گردوی تازه سرشار از مواد مغذی که می تواند برای سلامتی مفید و در جلوگیری از بیماریها نقش داشته باشد.

کلیدواژه ها:

ارزش غذایی ، استخراج روغن ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، کروماتوگرافی گازی.