ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو جریان هوای گرم

در این پژوهش قارچ خوراکی دکمه ای به صورت کامل، با استفاده از خشک کن ترکیبی مایکروویو جریان هوای گرم در دو حالت چگالی توان ثابت و متغیر با سطوح چگالی توان 1/5 ، 2 و 2/5 وات بر گرم و 3 سطح دمای 23 (محیط)، 50 و 70 درجه سلسیوس برای جریان هوای گرم ورودی خشک شد. سپس راندمان خشک کردن و کیفیت نهایی محصول خشکشده (رنگ و ظرفیت بازجذبی) مورد ارزیابی قرار گرفت. بیشترین مقدار راندمان خشک کردن در حالت چگالی توان ثابت 1/5 با دمای 23 درجه سلسیوس، 44/44 درصد به دست آمد. نتایج ارزیابی پارامترهای رنگی نشان داد که محصول خشک شده در حالت چگالی توان ثابت کیفیت ظاهری (رنگ) بهتری نسبت به حالت متغیر داشت و افزایش سطوح چگالی توان و کاهش دما باعث کاهش کیفیت محصول از بابت رنگ شد. همچنین محصول خشک شده با چگالی توان ثابت در مقایسه با چگالی توان متغیر و استفاده از هوای گرم نسبت به هوای محیط باعث افزایش ظرفیت بازجذبی محصول شد.