بهرام فتحی آچاچلوئی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
نیما بابلانی مقدم - دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت وکنترل موادغذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
یونس زاهدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

امروزه استفاده از اسانس ها در نگهداری مواد غذایی، نه تنها به عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی بلکه به عنوان جایگزینی مناسب برای نگهدارنده های سنتتیک و مضر، مورد توجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این تحقیق با هدف استخراج ترکیبات اسانس انیسون و نیز تعیین خصوصیات ضد میکروبی اسانس انیسون بر روی چهار پاتوژن غذایی گرم منفی و گرم مثبت، انجام گرفت. در این مطالعه پس از استخراج اسانس انیسون، میزان حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) با استفاده از محیط کشت BHI به روش میکرودایلوشن در پلیت های 96 خان ه ایی، بر روی میکروارگانیسم های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای H7:O157 و سالمونلا تیفی موریوم، تعیین گردید. میزان MIC برای باکتری های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی O157:H7 به ترتیب برابر با 0/05، 0/06، 0/2 و 0/25 درصد بود. اسانس انیسون با دارا بودن قدرت ضدمیکروبی مناسب می تواند با کنترل رشد پاتوژن های غذایی باعث افزایش ایمنی مواد غذایی، گردد.

اسانس انیسون، حداقل غلظت بازدارندگی (MIC)، پاتوژن، مواد غذایی