بررسی اثر پوشش دار کردن نمک های کلسیمی روغن ماهی (پرشیافت- ماهی) بر ترکیب شیمیایی، الگوی اسیدهای چرب، مقاومت در برابر بیوهیدروژناسیون و میزان آزاد سازی در محیط های شبیه سازی شده دستگاه گوارش در شرایط برون تنی

هدف از این پژوهش، تولید و ارزیابی مکمل های روغن ماهی با استفاده از روش تولید نمک های کلسیمی و پوشش دهی آنها با استفاده از مقادیر مختلف یک ترکیب ویژه از اسیدهای چرب اشباع بود. میزان انواع مواد مغذی و الگوی اسیدهای چرب، میزان مقاومت در برابر بیوهیدروژناسیون شکمبه ای و میزان آزادسازی روغن از ترکیب مکمل های محافظت شده، در شرایط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. کمترین میزان زیست هیدروژن دار شدن پس از 48 ساعت در بین منابع محافظت شده مربوط به مکمل های پوشش دار شده با 10 درصد وزنی اسیدهای چرب اشباع بود (P<0/05). پوشش دار کردن مکمل های کلسیمی تفاوت معنی داری در میزان آزادسازی شکمبه ای مکمل ها ایجاد کرد ولی تفاوتی در میزان آزادسازی روغن از ترکیب مکمل ها در سایر بخش های دستگاه گوارش وجود نداشت (P<0/05). با توجه به نتایج از اسیدهای چرب اشباع سبب افزایش محافظت اسیدهای چرب غیر اشباع در برابر بیوهیدروژناسیون شکمبه ای می شود. استفاده از مقدار پوشش 10 درصد وزنی را می توان بهترین میزان پوشش با توجه به داده های مربوط به ترکیب شیمیایی، پروفیل اسیدهای چرب، بیوهیدروژناسیون و آزادسازی در بخش های مختلف دستگاه گوارش دانست.

کلیدواژه ها:

محافظت شکمبه ای ، اسیدهای چرب غیر اشباع ، امگا- 3