استفاده از پوشش های خوراکی به منظور افزایش کیفیت و پایداری اکسایشی دانه های آجیلی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 4، شماره: 15
- کد COI اختصاصی: JR_STP-4-15_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 385
نویسندگان
دانشگاه فردوسی مشهد
گروه مهندسی صنایع، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
اکسیژن تاثیر نامطلوبی بر کیفیت شمار زیادی از مواد غذایی دارد. دانه های آجیلی به دلیل محتوای چربی غیر اشباع بالا مستعد اکسایش و در نتیجه کاهش زمان ماندگاری هستند. به کارگیری فیلم ها و پوشش های خوراکی راهحل جدیدی برای مرتفع ساختن این مشکل است. پوشش ها و فیلم های خوراکی در دانه های آجیلی عمدتا به منظور کنترل انتقال گاز، رطوبت و کاهش اکسایش به کار گرفته می شوند. فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی مواد فعال می توانند نقش مهمی در افزایش خواص عملکردی و تغذیه ای دانه های آجیلی داشته باشند. برای مثال پوشش های حاوی مواد آنتی اکسیدانی موانع بهتری در برابر اکسیژن بوده و در نتیجه حفاظت بهتری از محصول در برابر اکسایش به عمل می آورند. یک پوشش خوراکی موفق باید ممانعت کنندگی خوبی در برابر رطوبت و گازها داشته باشد و از خصوصیات سطحی و حسی خوبی نیز برخوردار باشد، نحوه پوشش دهی نیز باید متناسب با هدف مورد نظر و به دقت انتخاب شود. این مقاله مروری بر استفاده و تاثیر پوشش های خوراکی بر روی دانه های آجیلی دارد که تعریف، طبقه بندی، مواد رایج در ساخت پوشش ها، شیوه های متداول به کارگیری پوشش ها و پیشرفت های اخیر در این زمینه را شامل می شود. هم چنین ویژگی های حسی، نفوذپذیری به رطوبت، گازها و چشم انداز آینده ی این پوشش ها نیز بررسی خواهد شد.کلیدواژه ها
پوشش دهی, خواص عملکردی و نفوذپذیری به اکسیژناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.