مینا محبی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی دانشگاه تهران
مصباح بابالار - استاد گروه علوم باغبانی و فضای سبز و رئیس دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
محمدعلی عسگری سرچشمه - استادیار گروه علوم باغبانی و فضای سبز دانشگاه تهران

در تحقیق حاضر، اثر زمان برداشت بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه سیب رقم فوجی (Malus × domestica cv.Fuji) در زمانبرداشت و طی مدت انبارمانی مورد بررسی قرار گرفته است. این تحقیق بر روی درختان سیب واقع در قطعه ی سیب مرکز تحقیقات گروهمهندسی علوم باغبانی و فضای سبز پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران در طی سال 92 اجرا گردیده است. میوه ها در 5 تاریخمتفاوت از 18 شهریور تا 30 مهرماه برداشت گردیده و به مدت چهار ماه در سردخانهی گروه علوم باغبانی دانشگاه تهران در دمای صفردرجه و رطوبت نسبی 95 درصد نگهداری شد. در اولین روز برداشت و در طی مدت انبارمانی به فاصله ی 40 روز برخی شاخص های کیفیمیوه مورد مطالعه قرار گرفت. طبق نتایج این تحقیق، اثر زمان برداشت و مدت انبارمانی و اثر متقابل این دو فاکتور بر شاخص های کیفیمیوه ی سیب معنی دار بوده و شاخص های کیفی میوه در زمان برداشت و طی مدت انبارمانی وابستگی بالایی را به درجه ی رسیدگی در زمانبرداشت نشان داد. میوههای متعلق به برداشت اول و دوم سفتی بالاتری را در ابتدا (8/55kg/cm و 9/25) و انتهای دوره انبارمانی (4/06kg/cm و 5/16) نشان دادند. محتوای مواد جامد محلول در نمونههای مربوط به برداشت پنجم در ابتدا (10/60%) و انتهای انبارمانی (12/23%) بالاترین مقدار را داشت که در طول مدت انبارمانی قدری افزایش نشان داد. نمونه های مربوط به برداشت سوم کشیده ترین میوه ها (نسبت طول به قطر) (0/84) را داشتند و پهنترین میوه ها متعلق به نمونه های مربوط به برداشت پنجم (0/79) بود. pH میوه ها با گذشت زمان برداشت به سمت برداشت دیر هنگام افزایش نشان داد که در انتهای دوره ی انبارمانی نیز بالاترین pH را نشان داد (4/72). نمونه های مربوط به برداشت پنجم (2/20%)، چهارم (1/18%) و سوم (1/72%) بالاترین کاهش وزن را طی انبارمانی نشان دادند. مقدار اسیدیته ی قابل تیتراسون نمونه ها نیز بطور معنی داری با افزایش زمان برداشت کاهش نشان داد و کمترین مقدار متعلق به نمونه های برداشت پنجم در ابتدا (2/26mg/g) و انتهای دوره ی انبارمانی (1/86mg/g) بود.1) بالاترین کاهش وزن را طی انبارمانی نشان دادند

سیب، زمان برداشت، تغییرات فیزیکوشیمیایی، انبارمانی