مهدیه مردانی کیاسری - دانش آموخته ی رشته صنایع غذایی مقطع کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی - استادیار گروه علوم دام، ذانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران

هدف از انجام پژوهش حاضر بررسی تاثیر پوشش نانوکامپوزیتی آلژینات سدیم-نانو ذرات رس غنی شده با عصاره علف لیمو بر ماندگاری فیله ماهی در شرایط نگهداری سرد بوده است روش انجام این پژوهش تجربی با . 6 تیمار شامل تیمار به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر باکتری های سرمادوست) و شیمیایی (مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA)، درصد پوشش دهی و (pH قرار گرفتند. یافته های تحقیق نشان داد . بر اساس، پوشش خوراکی به همراه عصاره اکسیداسیون لیپید را در فیله ماهی به تعویق انداخت و سبب بهبود ویژگی های شیمیایی فیله ماهی شد که بیشترین مقادیر در تیمار آلژینات+ نانو رس 1/5) درصد) مشاهده شد و کمترین مقادیر در تیمار آلژینات+ نانو رس 3) درصد)+ عصاره 3 درصد مشاهده شد.همچنین فساد میکروبی در این نمونه ها نسبت به نمونه آلژینات-رس به طور معنی داری (P> 0/05) کاهش یافت (P> 0/05) .تیمار 4 و 6 به طور معنیداری در تمامی آزمایشها کمتر از مابقی تیمارها بود .(P> 0/05) در مجموع نتایج مطالعه حاضر نشان داد استفاده از پوششی مرکب آلژینات-رس به همراه عصاره علف لیمو به عنوان یک نگهدارنده طبیعی سبب افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی شود.

ماهی کپور، پوشش خوراکی، آلژینات، عصاره علف لیمو، نانورس عمر ماندگاری