بررسی کیفیت ماهی آمور از نظر تراکم میکروبی سرما دوست ها در شرایط نگهداری در یخ با استفاده از تکنیک امپدانس

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 295

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

VETLAB01_173

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398

چکیده مقاله:

هدف: با توجه به شرایط معمول نگهداری ماهی تازه که بلا فاصله پس از صید تا هنگام عرضه در یخ قرار داده می شود و از آن جایی که گذشت زمان منجر به تغییرات متعدد شیمیایی و میکروبی در ماهیان می گردد. لذا به منظور ارزیابی کیفیت این نوع ماهیان، در این مطالعه تغییرات بار باکتری های سرمادوست در ماهی کپور علفخوار به مدت 27 روز نگهداری در یخ مورد ارزیابی قرار گرفت تا بدین وسیله مدت زمان ماندگاری ماهی کپور علفخوار در یخ با تکیه بر تراکم باکتری های سرمادوست که فلور غالب در این شرایط نگهداری می باشند؛ تعیین گردد. مواد و روش کار: پس از صید و نگهداری ماهیان در یونولیت های یخ ، در روز های صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18، 21، 24 و 27 بار باکتریایی سرمادوست ها در عضلات ماهیان با روش های مرجع براساس دستورالعمل موسسه استاندارد و تکنیک امپدانس (Splitting Method –Impedance ) با استفاده از دستگاه آنالایزر میکروبی و براساس ثبت نتایج هر 20 دقیقه یکبار حاصل از اندازه گیری تغییرات مقاومت الکتریکی محیط کشت مایع ( M-Value ) مورد مصرف دراین روش تعیین گردید. سپس منحنی انطباق دو روش با یکدیگر و معادله منحنی مذکور با استفاده از نرم افزار Excel به دست آمد. نتایج و بحث : بر اساس نتایج حاصل ، میزان بار باکتریایی سرمادوست ها در روز آخر نگهداری به 7/2 لوگ cfu/g رسید. بار باکتریایی سرمادوست در کل دوره روند افزایشی داشت . ضریب همبستگی (r) بار باکتریایی سرمادوست ها با زمان نگهداری 0/960 بود. نتایج حاصل از مقایسه دو روش مرجع و امپدانس ، میزان ضریب تعیین ( R2 ) را برای باکتری های سرمادوست 0/9421 نشان داد. معادله رگرسیونی باکتری های سرمادوست با زمان های تعیین شده به وسیله دستگاه امپدانس آنالیزر به این شرح به دست آمد: 9/1555 +x =-0/1749 y مقدار R2 به دست آمده معادل 0/9421 ، بیانگر میزان بالای قدرت پیشگویی مقادیر بار باکتریایی سرمادوست ها با بهره گیری از تکنیک امپدانس و معادلات رگرسیونی حاصل می باشد که معادل 94/21% است . نتایج این مطالعه حاکی از آن است که بر اساس بار باکتری های سرمادوست ، مدت زمان ماندگاری ماهی کپور علفخوار در یخ 21- 18 روز است

نویسندگان

علی فضل آرا

گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران

خدیجه دلفان

گروه شیلات دانش آموخته دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر