بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست سین بیوتیک حاوی عسل و عصاره بره موم

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SENACONF09_194

تاریخ نمایه سازی: 12 شهریور 1398

چکیده مقاله:

بنابه به ضرورت توجه به محصولات غذایی فراسودمند پروبیوتیک به منظور ارتقای سطح کیفی تغذیه در اقشار جامعه واهمیت حفظ باکتری های پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک، در این مطالعه کاربرد عسل و عصاره بره موم، جهت بهرهگیری از خاصیت آنتی اکسیدانی و زنده مانی پروبیوتیک ها در محصول ماست مورد مطالعه قرار گرفت. عسل و بره موم هریک در 5 سح تحت طرح مرکب مرکزی مورد آنالیز قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش در مقدار عسل و بره موم ودر زمان های پایین تر تعداد باکتری های پروبیوتیک نیز بالاتر بوده است و با گذشت زمان تعداد باکتری های پروبیوتیک کاهشپیدا کرده است.

نویسندگان

نازیلا ایمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا

لاله مهریار

دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه (مدرس موسسه آموزش عالی صبا)

هادی بهرامی

کارشناس ارشد آزمایشگاه، موسسه آموزش عالی صبا