بررسی اثر ژلاتین با عصاره خوشاریزه بر فساد اکسیداتیو فیله سرخ شده مرغ

امروزه مصر کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات گوشتی با چربی، کلسترول و محتوای کالری کاهش یافته دارند. لذا در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید فیله مرغ سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت بیدن منظور نمونه های شاهد( بدون هیچ افزودنی)، تمیار2: ژلاتین، تیمار 3: ژلاتین+ عصاره خوشاریزه 1000، تیمار4: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 2000 و تیمار 5: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 3000 تولید شدند و عدد پراکسید، عدد تیوباربیوتیک اسید فیله مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون نشان داد ژلاتین+ عصاره خوشاریزه توانست به طور موثرتری اکسیداسیون لیپیدی در فیله مرغ سرخ شده را از طرق کاهش پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید به تعویق بیاندازد بهترین نتایج در ارتباط با پارامترهای مذکور در تیمار 5 و پس از آن در تیمار 4 مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

فساد اکسیداتیو ، عصاره خوشاریزه ، ژلاتین