تاثیر ژلاتین غنی شده با عصاره خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله سرخ شده مرغ

امروزه مصرف کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات گوشتی با چربی، کلسترول و محتوای کالری کاهش یافته دارند. لذا در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید یفله مرغ سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت بدین منظور نمونه های شاهد ( بدون هیچ افزودنی)، تیمار 2: ژلاتین، تیمار 3: ژلاتین+ عصاره خوشاریزه 1000، تیمار 4: ژلاتین+ عصاره خوشاریزه 2000 و تیمار 5: عصاره خوشاریزه 3000 تولید شدند و جذب روغن، مقادیر رطوبت فیله مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون فیزیکوشیمیایی نشان داد ژلاتین+ عصاره خوشاریزه سبب افزایش رطوبت و کاهش چربی جذب روغن نسبت به تیمار شاهد شد. در مجموع نتایج مطالعه حاضر حاکی از این است که استفاده از ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه با غلظت 3000 می تواند سبب بهبود تغذیه ای و شرایط بهداشتی فرآورده های گوشتی می شود.

کلیدواژه ها:

جذب روغن ، عضاره خوشاریزه ، ژلاتین ، مرغ سرخ شده