میلاد اشرفی اصل - کارشناس ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
صونا جمشیدی - دکتری تخصصی مهندسی شیمی، استادیار، گروه مهندسی شیمی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

در این پژوهش نانوامولسیونهای اسانس گیاه نعنا با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی توئین20 و ژلاتین به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی تهیه شد. برای بررسی تاثیر ترکیب درصدهای مختلف پایدار کننده های ترکیبی توئین20 و ژلاتین از طرحی آزمایش روش رویه سطح استفاده گردید. نتایج نشان دهنده آن است که نانوامولسیونهای مطلوب در غلظتهای نسبتا بالای تویین 20 و نسبتا کم ژلاتین حاصل گردید. نانوذرات موجود در نانوامولسیونهای تولیدی عمدتا توسط توئین 20 پایدار شده و ژلاتین نقش پایدارکنندگی چندانی اعمال نکرد. حداقل اندازه نانوامولسیونها در حدود 50 نانومتر برای ترکیب 1/5 گرم ژلاتین-8/5گرم توئین 20 بدست آمد.

نانوامولسیون، اسانس گیاه نعنا، توئین20، ژلاتین، اندازه نانوامولسیون ها