بررسی خواص حسی و بافتی کیک ترنجبین
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: ششمین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی در ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF06_080
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 469
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، ایران
چکیده
هدف از این مطالعه ، بررسی خواص حسی و ویژگی های بافتی کیک ترنجبین ، به وسیله ی جایگزینی مقداری از ساکارز (%6-2) و روغن (%7-3) با صمغ ترنجبین 0/4-0/1- 0) و (0/8 بود. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که نمونه های دارای صمغ ترنجبین امتیاز بالاتری بدست آوردند. همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که صمغ ترنجبین می تواند جایگزین خوبی برای ساکارز و روغن در فرمولاسیون کیک باشد. بهترین تیمار در بین تمامی تیمارها، نمونه حاوی % 0/8 ترنجبین ( با % 6 شکر و % 7 روغن کمتر) بود که در مقایسه با دیگر نمونه ها از نظر خصوصیات حسی از پذیرش بالاتری برخوردار بود و از لحاظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی نیز کیفیت بالاتری داشت.کلیدواژه ها
کیک کم کالری، صمغ ترنجبین، بافت، خصوصیات حسیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.