غنی سازی شیر و سلامت انسان

بیان مساله: شیر ماده مغذی است که با دارا بودن آمینو اسیدهای ضروری و پروتئین با کیفیت بالا نه تنها در کل انرژی دریافتی روزانه سهیم می باشد بلکه حاوی اسیدهای چرب ضروری، ایمونوگلوبین ها و سایر مواد غذایی ریز مغذی ها می باشد. هدف پژوهش: غنی سازی شیر مایع و شیر خشک شده ،موفقیت طرح غنی سازی به فاکتورهای متعدد از جمله: سطح غنی سازی، مقدار دریافت ماده مغذی و نیز اثرات بالینی بستگی دارد.روش و چگونگی انجام پژوهش: این بررسی به وضعیت موجود شیر تولیدی کشور و شیرهای غنی شده با ویتامین D تولید شده در کشور می پردازد. یافته ها و نتیجه گیری: طی فرآیند فرآوری و نگهداری انواع مختلفی از میکرونوترینتها ممکن است از بین بروند برای جبران این مشکل باید مقادیر مناسبی از این مواد را به شیر اضافه کرد. برای رسیدن به یک سطح مناسب در غنی سازی با ویتامین D باید به نکاتی توجه کرد: غنی سازی در حد مناسب با مدیریت فرایند، افزودن ویتامین D بعد از استاندارد کردن و قبل از پاستوریزاسیون به شیر با طراحی صحیح سیستم، مراحل شروع و تغییر مسیر غنی سازی مشخص و مکتوب، طراحی شیر تزریق یکطرفه در مسیر، کالیبره کردن روزانه سیستم، پمپ ها و لوله ها، تخلیه منظم مخازن ذخیره تامین کننده، تولید و نگهداری بر اساس دستوالعمل تولید کنندگان ویتامین D (جهت افزایش مدت ماندگاری)،آنالیز مرتب محصول نهایی و ثبت نتایج بصورت IU/qt ،نگهداشتن سطح ویتامین D زیر 511 درصد مقدار نوشته شده روی برچسب.

کلیدواژه ها:

غنی شده ، شیر ، ویتامین D ، ارزش تغذیه