اثر اتمسفر تغییر یافته بر ویژگی های کیفی و ماندگاری میوه زردآلو

یکی از جدیدترین روش های نگه داری محصولات تازه تکنولوژی بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته می باشد. این تحقیق با هدف بررسی اثر غلظت های مختلف اکسیژن و دی اکسیدکربن در بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته بر خصوصیات کیفی و ماندگاری زردآلو رقم شاهرودی در دانشگاه بیرجند انجام گرفت. تیمارها عبارت بودند از 1- شاهد (هوا) اکسیژن 20/7 درصد + دی اکسید کربن 0/3 درصد + نیترژن 79 درصد. 2- اکسیژن 0/5 درصد + دی اکسید کربن 80 درصد + نیتروژن 19/5 درصد. 3- اکسیژن 70 درصد + دی اکسید کربن 5 درصد + نیترژن 25 درصد. میوه ها به مدت 6 روز در شرایط اتمسفر تغییر یافته (تیمارها) قرار گرفتند. سپس در ظروفی از جنس پلی پروپیلن درب دار با گنجایش 700 سی سی بسته بندی شده و در یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 28 روز نگه داری شدند. نتایج نشان داد سفتی بافت میوه که یکی از مهمترین پارامترهای کیفی می باشد تحت تاثیر تیمار با دی اکسید کربن بالا افزایش قابل توجهی (2 برابر) نسبت به شاهد داشت. همچنین در طول دوره انبارمانی صفاتی مانند مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتر نیز در تیمار با دی اکسید کربن بالا (80 درصد) دارای عملکرد بالاتری نسبت به سایر تیمارها بود. صفت ماندگاری نیز در هر دو تیمار (اکسیژن بالا و دی اکسید کربن بالا) نسبت به شاهد افزایش معنی داری داشت (7روز بیشتر از شاهد). به طور کلی صفات ظاهر و طعم که از جایگاه مهمی برخوردار است توسط تیمار با دی اکسید کربن بالا، بهبود یافته و پس از گذشت 28 روز انبارمانی امتیاز بالایی توسط ارزیاب کنندگان از جنبه های ارگانولپتیکی گرفت.

کلیدواژه ها:

اتمسفر تغییر یافته ، بسته بندی ، زردآلو ، ماندگاری