سیده خدیجه احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد
عزیزاله فلاح مهرجردی - دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد
سیده فاطمه احمدی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد واحد شهرکرد

امروزه توجه خاصی به فیلم های دارای خاصیت ضدمیکروبی به منظور افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی وکاهش استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی می شود. نگرانی های موجود در رابطه با اثرات منفی مواد بسته بندی معمول بر محیط زیست، اهمیت استفاده از مولکول های زیستی فعال از جمله کیتوزان به عنوان تشکیل دهنده فیلم های خوراکی را بیشتر نموده است. کیتوزان دارای فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی و عدم سمیت می باشد لذا در صنایع غذایی از آن استفاده چشمگیری شده است. از خصوصیات کیتوزان میتوان به فعالیت های بیولوژیکی از جمله اثرهیپوکلسترولمی، اثرضدمیکروبی، تسریع جذب آهن و کلسیم درشرایط بدن و فعالیت آنتی اکسیدانی اشاره داشت. قابل ذکر است که کیتوزان، بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها اثر ممانعت کنندگی خوبی دارد. فعالیت ضدمیکروبی کیتوزان تحت تاثیر فاکتورهای درونی مانند درجه پلیمریزاسیون و درجه استیل زدایی کیتوزان و فاکتورهای بیرونی مانند نوع میکروب و شرایط زیست محیطی قرار دارد. در این مقاله ویژگی های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی کیتوزان و کاربرد آن در بسته بندی مواد غذایی بعنوان فیلم زیست تخریب پذیر مورد بحث قرار گرفته است.

بسته بندی فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی، فیلم ضد میکروب، کیتوزان، کیتین