سیما رستم زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
ژاله خوشخو - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، دانشکده علوم و فنون دریایی
مهسا تبری - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

گیاه تشنه داری با نام علمی اسکرو فرلاریا استریاتا یکی از گیاهان دارویی است که اثرات ضد میکروبی آن از دیرباز شناخته شده است. در این پژوهش اثر ضد باکتریایی سطوح مختلف (1، 2 و 3 درصد) عصاره اتانولی ساقه گیاه تشنه داری بر روی باکتری های جدا شده از فیله ماهی قزل آلای نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. جدا سازی باکتری های اشرشیا کلای، کلبسیلا پنومونیه، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی با استفاده از محیط های کشت اختصاصی این باکتری ها انجام و سپس این باکتری ها به روش بیوشیمیایی شناسایی شدند. اثر ضد باکتریایی عصاره اتانولی گیاه تشنه داری بر روی این باکتری ها با استفاده از روش انتشار دیسک مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر عصاره اتانولی ساقه بر باکتری سالمونلا تیفی در غلظت های 2 و 3 درصد نسبت به شاهد معنی دار شد و غلظت 1 و3 درصد نیز بر باکتری اشرشیا کلای اثر معنی داری نسبت به شاهد نشان داد. در سطح 3 درصد عصاره ساقه MIC و MBC برای باکتری اشرشیا کلای به ترتیب 0/00025 و0/0125 میلی گرم بر میلی لیتر و بر باکتری سالمونلا تیفی به ترتیب 0/0125 و 0/025 میلی گرم بر میلی لیتر بود.

گیاه تشنه داری، ساقه، خواص ضد باکتریایی، عصاره الکلی، ماهی قزل آلا