بررسی تاثیر عصاره ها و اسانس های گیاهی بر ویژگی های مواد لبنی فراسودمند
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: چهارمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD04_102
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 817
نویسندگان
دانشجو دکتری رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد نیشابور،
استادیار و هیئت علمی رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار،
چکیده
امروزه ، به علت آشکار شدن بیش از پیش نقش غذا در سلامت انسان ،حجم قابل توجهی از بازار تولیدو مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند رهنمون شده است . یکی از روشهای تولید فراورده های فراسودمند استفاده از عصاره های گیاهی در تولید محصولات لبنی است لذا در پژوهش حاضر به بررسی نقش عصاره های گیاهی در خواص فراورده های لبنی فراسودمند خواهیم پرداخت. این مطالعه از نوع مروری سیستماتیک است که طی آن مقالات از پایگاه های داخلی ازجمله ایران مدکس، ایران داک ، SID و پایگاه های اطلاعاتی خارجی ازجمله Google Scholar، Scopus، Science Direct ، در ارتباط با موضوع بحث، استخراج و مورد تحلیل، بررسی و مقایسه قرار گرفت. برای سرچ مقالات مذکور از کلید واژه های همچون محصولات لبنی فراسودمند یا محصولات لبنی غنی شده استفاده شد. در ادامه مقالات بر اساس نوع ماده لبنی و نوع عصاره مورد استفاده دسته بندی شدند. نتایج این مطالعه نشان داد، افزودن عصاره هایی همچون رزماری، کاسنی، برگ زیتون، چغندر قند، اسفناج، زرشک بیدانه، مرزنگوش، گوجه فرنگی، درمنه دشتی، گلپر، هویج، شاه توت، جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس، کانولا، روغن دانه کتان و ... به مواد لبنی منجر به تولید مواد لبنی با خواص فراسودمند شده و بر عواملی همچون میزان ترکیبات فنولی موجود، میزان ویتامین ها، میزان پروتئین محصول، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، مدت زمان نگهدای محصول نهایی، خواص آنتی اکسیدانی و ... تاثیر گذارند.کلیدواژه ها
محصولات لبنی، عصاره های گیاهی، فراسودمند، غنی شده، آنتی اکسیدان .مقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.