امیر حیدری - استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه محقق اردبیلی
فاطمه صمیمی هشجین - کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و داروی استان اردبیل
عبدالرضا محمدی نافچی - دانشیار، گروه صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی

یکی از بزرگ ترین پیشرفتهای حاصل شده در صنعت بسته بندی مواد غذایی مرتبط با فناوری نانو است. در این پژوهش فیلم های خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته کاساوا و ژلاتین گاوی حاوی نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم در غلظت های 0، 1، 3 و 5 % با استفاده از روش کاستینگ تهیه گردید و خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج افزایش استحکام کششی و مدول یانگ و همچنین کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت نانو ذرات نشان دادند. خواص فیزیکوشیمیایی (میزان جذب آب و حلالیت) و خواص ممانعتی (بخار آب و اکسیژن) با افزایش میزان نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم کاهش معنی داری (05/0> p) را نشان دادند. فیلم های خوراکی نشاسته کاساوا و ژلاتین تقویت شده با نانو دی اکسید تیتانیوم خواص ضد میکروبی خوبی را در مقابل باکتری اشریشا کلی از خود نشان دادند. با توجه به بررسی های انجام شده، نانو دی اکسید تیتانیوم توانایی بهبود خواص اساسی فیلم های ترکیبی نشاسته کاساوا و ژلاتین را دارا می باشند و فیلم های حاصله می توانند به عنوان فیلم خوراکی و بسته بندی فعال در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

فیلم نشاسته کاساوا, ژلاتین گاوی, نانو دی اکسید تیتانیوم, خواص مکانیکی, خواص ممانعتی, خواص ضد میکروبی