تولید ماست پروبیوتیک با عصاره گیاه کنگر و کفیر پروبیوتیکی و ارزیابی اثر آن بر فعالیت باکتری-های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: نشریه میکروبیولوژی دامپزشکی، دوره: 14، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JVM-14-2_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 569
نویسندگان
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
چکیده
مصرف فرآوردههای پروبیوتیک به خصوص ماست بین مردم بسیار قابل قبول بوده و این امر به دلیل تاثیرآنها بر سلامت مصرفکنندگان است.در این مطالعه اثر دوزهای مختلف عصاره گیاه کنگر (3/0 %، 6/0 %و9/0%)و کفیر پروبیوتیک بر رشد باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در ماست بررسی شد.محصولات پروبیوتیک به روش استاندارد Tamime تولید شد. پس از آن محصولات از نظر حسی،pH،اسیدیته و شمارش میکروبی در طول دوره گرمخانهگذاری و نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند.مقادیر حاصل از طریق آزمونهای آماری توصیفی با استفاده از نرمافزار SPSS تجزیه و تحلیل شد.نتایج نشان داد که زمان،تاثیر معنیداری (05/0> P-Value)بر pH و اسیدیته دارد که با افزایش زمان، pHکاهش و اسیدیته افزایش مییابد.تعداد باکتریها به cfu/ml1010 در طول مدت گرمخانهگذاری رسید و در طول مدت نگهداری تقریبا به همین مقدار باقی ماند.همچنین مشخص شد که افزایش غلظت عصارهی گیاه کنگر به همراه کفیر اثر مثبت بر روی رشد باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم دارد.در ارزیابی حسی، ماست حاوی 6/0 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بهترین طعم و بو را داشت و ماست حاوی 6/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کمترین امتیاز را داشت.کلیدواژه ها
پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, بیفیدوباکتریوم بیفیدوم, کنگر, کفیراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.