اندازه گیری غلضت نیترات و نیتریت در کاهوی تولیدی شهرستان ساری

مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات است. تجمع نیترات که بیشتر در آوند ها، دمبرگها و برگها صورت می گیرد می تواند تاثیر نامطلوبی در سلامتی انسان داشته باشد. در این تحقیق میزان نیترات و نیتریت و تفاوت میزان این دو یون در قسمت های خوراکی ساقه و برگ کاهویی که در شهرستان ساری تولید و مصرف می شوند مورد بررسی قرار گرفت. برای انجام این پژوهش، تعداد بیست نمونه کاهو از چهار منطقه جغرافیایی ساری جمع آوری گردید که در مجموع 40 نمونه برگ و40نمونه ساقه جمع آوری ، و در دمای 80 درجه سانتی گراد در آون خشک شدند. اندازه گیری به روش استاندارد شماره 1406 انجام شده و داده ها با آنالیز توصیفی تحلیلی با نرم افزار SPSS مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که میانگین غلضت نیتریت در ساقه و برگ صفر میلی گرم در هر کیلوگرم وزن تر و میانگین غلضت نیترات در ساقه و برگ به ترتیب 1120و 618 میلی گرم در هر کیلو گرم وزن تر بود. با توجه به نتایج تحقیق میانگین غلضت نیترات و نیتریت در ساقه و برگ کاهو در حد مجاز تعیین شده توسط WHO بود. اما با توجه به تفاوت های اقلیمی نمیتوان چندان به آن اعتماد نمود و تحقیقات دیگری در این زمینه مورد نیاز است.