مریم ثابت قدم - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران
زهره بهرامی - دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
الهام آزادفر - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران

در این پژوهش تاثیر پوشش های هیدروکلوئیدی فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز-آکاسیا و سویا پروتئین در بهینه سازی فرآیند آبگیری اسمزی باملو مورد بررسی قرار گرفت. غلظت های کربوکسی متیل سلولز، صمغآکاسیا، سویا پروتئین به ترتیب در دامنه 0-1/5، 0-2 و 0-0/6 درصد انتخاب گردید. بدین منظور ابتدا برش های پوملو توسط پوشش دهی و سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی قرار گرفت. نتایج نشان داد، در یک غظت ثابت سویا پروتئین، افزایش آکاسیا سبب افزایش پارامتر کاهش آب کاهش گردید. میزان کربوکسی متیل سلولز با افزایش آکاسیا میزان جذب مواد جامد، کاهش یافت در یک غظت ثابت کربوکسی متیل سلولز، افزایش آکاسیا و سویا پروتئین سبب افزایش پارامتر کاهش آب و جذب مواد جامد گردید. غلظت کربوکسی متیل سلولز در روند کاهش آب، از غلظت 0 تا 0/75 (w/v%) روند صعودی، و از غلظت 0/75 تا 1/5 (w/v%) روند نزولی مشاهده گردید. میزان کربوکسی متیل سلولز با افزایش آکاسیا میزان جذب مواد جامد، کاهش یافت. و با کمترین میزان آکاسیا با افزایش کربوکسی متیل سلولز میزان جذب مواد جامد تا 0/75% کاهش یافت و از 0/75% به بالا با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز میزان جذب مواد جامد افزایش یافت.

آبگیری اسمزی، کربوکسی متیل سلولز، روش شناسی سطح پاسخ