کاربرد انرژی هسته ای در صنایع غذایی

طی قرن ها، انسان از طریق مختلف نگهداری مواد خوراکی مازاد برای مدت معینی ابداع کرده است که شامل: خشک کردن، نمک زدن، دود دادن، ترش نمودن، مخمر و قورمه کردن کنسرو کردن، انجماد و روشهای دیگر که هرکدام با وجود سودمندی، مشکلات خاص خود را دارند. اما بهترین روش اشعه باران کردن مواد خوراکی به وسیله اشعه گاما است که اقدامی مقرون به صرفه، سالم و سریع بوده و نیز موجودات میکروسکوپی را نابود می سازد. به کمک اشعه بتا و یا اشعه ایکس می توان کلیه موجودات زنده از نوع میکروب را در مواد غذایی نابود کرد. حتی موادغذایی بسته بندی شده در لفاف های فلزی و یا غیر فلزی را می توان گندزادیی و تصفیه کرد. برای نابودی کرم کدو در گوشت باید لاشه حیوان ذبح شده را در معرض تشعشع یک منبع رادیو اکتیو قرار داد. اشعه رادیواکتیو انگل های گیاهی در زراعت را نابود می کند. اهمیت این روش در آن است که در زمانی کوتاه مقدار بسیار زیادی از محصول را می توان تصفیه و سالم کرد. بمباران مستقیم بعضی از گیاهان با مقدار معینی از ایزوتوپ های رادیو اکتیور به رشد و نمو رسیدن گیاه کمک فراوانی می کند. مخصوصا در مناطقی که تابستان کوتاهی دارند و گیاه فرصت کافی برای رسیدن ندارد، دارای اهمیت وافری است و مورد استفاده قرار می گیرد. ولی طرز عمل تشعشع به این گونه است که هنگامی که موادغذایی تحت تابش اشعه رادیواکتیو قرار بگیرند، مقداری از اتم های آن که در مسیر تابش قرار گرفته، یونیزه می شوند. این امر باعث نابودی باکتری ها و دیگر موجودات میکروسکوپی می شود، ولی هیچگونه اثر مضری به مواد غذایی گذاشته نمی شود و آنها را رادیواکتیو نمیکند و فقط مقداری از ویتامین های آنها را از بین می برد، البته این مقدار کمتر از میزانی است که در اثرکنسرو و یا انجماد یا خشک کردن تلف می شود.

کلیدواژه ها:

موادغذایی ، صنایع غذایی ، انرژی ، هسته ای ، کشاورزی و صنعت ، تکنیک ، نگهداری