کیمیا بابازاده زیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی - دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
ابراهیم تقی نژاد - استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی ،دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دشت مغان

در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی C ˚ 65 ، خیسانده شده و در دمای C ˚ 100 طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای C ˚ 30 خشک شدند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و کیفیت پخت برنج نیم جوش مورد بررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طور معنی داری ( p<0.01 ) از % 58 / 65 در نمونه شاهد به % 24 / 83 - % 73 / 81 در برنج نیم جوش افزایش یافت. میزان جذب آب و زمان پخت با افزایش دمای خیساندن کاهش می یابد. بخاردهی 15 دقیقه بهترین عملکرد را در راندمان برنج سالم دارد. بعد از شاهد، نمونه 5 - 65 بیشترین میزان جذب آب و زمان پخت را دارد.

نیم جوش، کیفیت پخت، نسبت آبگیری، راندمان برنج سالم