اثر زمان بخاردهی بر روی کیفیت پخت برنج نیم جوش شیرودی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: سومین همایش ملی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: MDCONF03_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 515
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی ،دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دشت مغان
چکیده
در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی C ˚ 65 ، خیسانده شده و در دمای C ˚ 100 طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای C ˚ 30 خشک شدند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و کیفیت پخت برنج نیم جوش مورد بررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طور معنی داری ( p< 0.01 ) از % 58 / 65 در نمونه شاهد به % 24 / 83 - % 73 / 81 در برنج نیم جوش افزایش یافت. میزان جذب آب و زمان پخت با افزایش دمای خیساندن کاهش می یابد. بخاردهی 15 دقیقه بهترین عملکرد را در راندمان برنج سالم دارد. بعد از شاهد، نمونه 5 - 65 بیشترین میزان جذب آب و زمان پخت را دارد.کلیدواژه ها
نیم جوش، کیفیت پخت، نسبت آبگیری، راندمان برنج سالممقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.