کیمیا جلالی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فنون دریائی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
بابک کرمی - استاد ، گروه صنایع غذیی، گروه صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فنون دریائی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

اسانس ها مایع های غلیظ ترکیبات فرار پیچیده هستند و میتوانند از اندام های گیاهی متفاوت استخراج شوند اسانس ها منبع مناسب ترکیبات زیست فعال گوناگون هستند که دارای آنتی اکسیدان و خواص ضد میکروبی اند به علاوه بسیاری از اسانس ها در پزشکی نیز مورد استفاده قرار گرفته اند. همچنین کاربرد اسانس ها به عنوان افزودنی طبیعی برای افزایش طول عمر محصولات غذایی با وجود ریسک در استفاده از نگهدارنده های مصنوعی توجه بسیاری را جلب کرده است اسانس ها می توانند دربسته های چند منظوره گنجانده شوند که بسته بندی فعال یا هوشمند نامیده می شوند این گروه از اسانس ها توانایی تغییر ماتریس مواد بسته بندی را دارند این مقاله به بررسی اسانس ها شامل منابع، ترکیب بندی شیمیایی، روش های استخراج، اقدامات زیست محیطی و کاربرد آنها به خصوص تاکید بر بسته بندی و گسترش طول عمر محصولات غذایی می پردازد.

ضد میکروبی،انتی اکسیدان،فیلم زیست تخریب پذیر،اسانس،محصول غذایی،ترکیبات فرار