بهینه سازی فرمول نان های بدون گلوتن
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_478
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 661
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران عضو باشگاه پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
نان یکی از مواد غذایی است که به شکل گسترده در جهان استفاده می شود. اما برخی افراد قادر به تحمل گلوتن نیستند، این عدم تحمل، بیماری سلیاک نام دارد. در این بیماران گلوتن موجود در غلاتی همچون گندم سبب آسیب روده کوچک شده و نهایتا جذب مواد مغذذی را مشکل می کند. تنها راه درمان این بیماران رژیم بدون گلوتن در تمام عمر می باشد. در فرمولاسیون نان های بدون گلوتن از صمغ ها استفاده می شود تا خاصیت ویسکوالاستیک گلوتن را ایجاد نماید. هدف از این پژوهش ارائه فرمولاسیون مناسب برای تولید نان های بدون گلوتن با افزودن غما های مختلف می باشد. غما ها در فرمولاسیون نان های بدون گلوتن به عنوان اجزاء پلیمری عمل کرده و در آب متورم و ساختاری معادل شبکه گلوتن در خمیر ایجاد می کنند.کلیدواژه ها
بیماری سلیاک، نان بدون گلوتن ، صمغ، ویسکوالاستیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.