بررسی میزان اسیدیته،پراکسید و آفلاتوکسین درانواع مغزهای خوراکی و تاثیر عوامل نگهداری،حمل ونقل و پوست گیری در تهیه آنها
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_451
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 625
نویسندگان
چکیده
در این طرح میزان اسیدیته، پراکسید و آفلاتوکسین بر روی انواع خشکبار شامل گردو، فندق، بادام هندی، بادام زمینی، بادام درختی،انواع پسته، خلال مغز بادام و خلال مغز پسته در محصولات ایرانی و خارجی موجود در بازار که به صورت فله ای عرضه می شوند، اندازه گیری شود تا تاثیر نحوه نگهداری، حمل و نقل و پوست گیری هر فراورده در میزان تغییرات اسیدیته، پراکسید و آفلاتوکسین بررسی شود. با توجه به اینکه در محصول ایرانی عملیات حمل و نقل آبی وجود ندارد، عمدتا محصولات ایرانی از کیفیت بالاتری برخوردار بود و واحدهای توزیعی بویژه مراکزی که دارای انبارهای مناسب برای نگهداری محصولات هستند، میزان اسیدیته و پراکسید مناسب تری را نشان می دهند. در فراورده خلال به دلیل استفاده از آب گرم برای پوست گیری مغزهای خوراکی و برش زدن محصول، پس از فرایند خشک کردن، میزان اسیدیته و پراکسید افزایش دارد. به طور کلی مطلوب شدن شرایط برداشت محصول، انبارداری، پوست گیری، بسته بندی و ... باعث شده در مغزهای خوراکی کلیه محصولات موجود که آفلاتوکسین آنها با روش HPLC اندازه گیری شد، مقادیری کمتر از حدود قابل قبول در استانداردهای ملی و جهانی باشند.کلیدواژه ها
مغزهای خوراکی، افلاتوکسین، اسیدیته، پراکسید و استانداردمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.