فرنازسادات سیادتی فینی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات/ شرکت صنایع غذایی کوچین
نیما تاجدار - گروه میکروبیولوژی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن/ شرکت صنایع غذایی کوچین
مونا یونسی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی

آلودگی مواد غذایی چه به لحاظ میکروبی و چه به لحاظ شیمیایی یکی از بزرگترین نگرانی های مصرف کنندگان است. مواد غذایی از طرق مختلف دچار آلودگی های متعددی می شوند که دراین مقاله تمرکز بر آلودگی های ناشی از فرایند می باشد. با توجه به اینکه، آلودگی ناشی از فرایند در هر مرحله از تولید امکان پذیر می باشد، در این مقاله مشکلات و برخی ترکیبات مضر ایجاد شده، از تحویل مواد اولیه تا تحویل محصول بسته بندی به مشتری در 6 مرحله ی عمده ی فراوری (مواد اولیه، انتقال به کارخانه ،نگهداری مواد اولیه، فراوری و حرارت دهی، بسته بندی، انتقال محصول نهایی بسته بندی) و همین طور آلودگی های ناشی از شستشو به تفکیک مورد بررسی قرار خواهد گرفت. کنترل، پایش و حتی از بین بردن این آلودگی ها در صورت شناخت بهتر فرایند و آلودگی های محتمل در هر مرحله از آن امکان پذیرتر می باشد و می توان با اصلاح آن تا حدودی محصول سالم تری تولید نمود.

آلودگی، فرایند تولید، آلاینده، غذا