آلودگی غذایی ناشی از فرایند تولید
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_448
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 562
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات/ شرکت صنایع غذایی کوچین
گروه میکروبیولوژی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن/ شرکت صنایع غذایی کوچین
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی
چکیده
آلودگی مواد غذایی چه به لحاظ میکروبی و چه به لحاظ شیمیایی یکی از بزرگترین نگرانی های مصرف کنندگان است. مواد غذایی از طرق مختلف دچار آلودگی های متعددی می شوند که دراین مقاله تمرکز بر آلودگی های ناشی از فرایند می باشد. با توجه به اینکه، آلودگی ناشی از فرایند در هر مرحله از تولید امکان پذیر می باشد، در این مقاله مشکلات و برخی ترکیبات مضر ایجاد شده، از تحویل مواد اولیه تا تحویل محصول بسته بندی به مشتری در 6 مرحله ی عمده ی فراوری (مواد اولیه، انتقال به کارخانه ،نگهداری مواد اولیه، فراوری و حرارت دهی، بسته بندی، انتقال محصول نهایی بسته بندی) و همین طور آلودگی های ناشی از شستشو به تفکیک مورد بررسی قرار خواهد گرفت. کنترل، پایش و حتی از بین بردن این آلودگی ها در صورت شناخت بهتر فرایند و آلودگی های محتمل در هر مرحله از آن امکان پذیرتر می باشد و می توان با اصلاح آن تا حدودی محصول سالم تری تولید نمود.کلیدواژه ها
آلودگی، فرایند تولید، آلاینده، غذامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.