بررسی تاثیرات بازگردش هوا و پمپ حرارتی بر پارامترهای کیفی بر روی خشک کردن ورقه کیوی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_421
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 376
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
خشک کردن با کاهش فعالیت های میکروبی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش وزن و حجم مواد، بسته بندی، حمل ونقل و انبارداری محصولات را سهولت می بخشد. شاخص های کیفی از موارد مهم قابل بررسی در خشک کردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی می باشند. فرآیند خشک کردن، بایستی به گونه ای باشد که کمترین تغییرات را در شاخص های کیفی محصول ایجاد نماید. هدف از این پژوهش بررسی تاثیرات بازگردش هوا و پمپ حرارتی بر پارامترهای کیفی (تغییرات رنگ، بازجذب آب و pH ) کیوی خشک می باشد. در این پژوهش از سه سطح بازگردش (0% ، 50% ، 100%)، سه سطح دمای خشک کردن (45 ، 55 ، 65 درجه سانتیگراد) و دو سطح با و بدون استفاده از پمپ حرارتی استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش بازگردش از 0 % به 50 % تغییرات رنگ افزایش و از 50 % به 100 % تغییرات کلی رنگ کاهش یافت و با بستن پمپ حرارتی میزان تغییرات کلی رنگ کاهش یافت. همچنین با افزایش بازگردش از 0 % به 50% میزان pH افزایش و از 50 % به 100 % میزان pH کاهش یافت. بیشترین بازجذب مربوط به بازگردش 100 % و با وجود پمپ حرارتی بود. همچنین با افزایش دما تغییرات کلی رنگ افزایش یافت و تغییرات pH با افزایش دما از 45 درجه سانتیگراد به 55 درجه سانتیگراد کاهش و سپس از 55 به 65 درجه سانتیگراد کاهش یافت.کلیدواژه ها
خواص کیفی، خشک کردن، میوه کیوی، پمپ حراتی، خشک کن خورشیدیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.