فروغ شواخی - استادیار، علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
هومن شریف نسب - استادیار، مکانیک ماشین های کشاورزی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
صغری معدنی - کارشناس ارشد، علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
زهرا رفیعی درسنگی - کارشناس ارشد، علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

زمان برداشت زیتون بر کمیت و کیفیت روغن استحصالی تاثیرگذار است. هدف از این تحقیق تعیین بهینه زمان برداشت برخی ارقام مختلف روغنی زیتون بود. ابتدا سه رقم روغنی غالب موجود در کلکسیون ایستگاه طارم شامل آربیکن، کرونایکی و زرد انتخاب و در سه زمان مختلف برداشت شد. سپس شاخص برداشت بر اساس رنگ تعیین شد. ویژگی های فیزیکی و شیمیایی ارقام مختلف در زمان های برداشت شامل، سفتی بافت، شاخص های رنگ (*L* a* b)، درصد روغن، اسیدیته، پراکسید، درصد مواد جامد محلول، درصد رطوبت، pH ، ضرایب خاموشی K270 و K232 تعیین شد. نتایج نشان داد که بهترین زمان برداشت ارقام روغنی در تاریخ 10 آبان برای ارقام آربیکن، کرونایکی و زرد با شاخص برداشت 1/51 و 1/83 و 1/8 به ترتیب بود.

زمان برداشت، زیتون، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی