مروری بر خواص آنتی اکسیدانی گیاهان و ادویه های دارویی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_395
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 599
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن
عضو هیئت علمی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن
چکیده
گیاهان و ادویه ها منبع غنی از آنتی اکسیدان های بسیار قوی هستند. استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان عوامل ایجاد کننده ی طعم، رنگ و عطر به بیش از 2000 سال می رسد. آنها همچنین برای محافظت از غذاها و نوشیدنی ها کاربرد گسترده ای دارند. به کاربردن آنها در ترکیب مواد غذایی یکی از موثرترین روش های کند کردن اکسیداسیون چربی ها و افزایش عمر نگهداری غذاهای حاوی چربی و بنابراین جلوگیری از کاهش کیفیت حسی و تغذیه ای آنها می باشد. آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در ادویه ها و گیاهان بسیار موثرند، زیرا دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی هستند. ادویه جات و گیاهان دارویی به صورت کامل، پودر شده، عصاره ها، امولسیون ها و یابه صورت کپسوله شده به عنوان آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرند. صرف نظر از ایفای نقش آنها به عنوان آنتی اکسیدان، ادویه ها و گیاهان به دلیل دارا بودن منابع طبیعی برای مصرف کنندگان جذابیت ویژه ای دارند. بنابراین، ممکن است از ادویه ها و گیاهان برای کنترل اکسیداسیون چربی در غذاها استفاده شود. بنابراین در این مقاله، اثر بخشی خصوصیات آنتی اکسیدانی ادویه ها و گیاهان مورد بحث قرار خواهد گرفت.کلیدواژه ها
گیاهان دارویی و ادویه جات، آنتی اکسیدان های طبیعی، فعالیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.