کاربرد نانوتکنولوژی در تولید ترکیبات و افزودنی های غذایی سالم
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_392
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 682
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، صنایع غذایی- کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
دانشجوی کارشناسی، صنایع غذایی- کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
دانشجوی کارشناسی، صنایع غذایی- کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
دکترای تخصصی، صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
هدف از فرآوری مواد غذایی و افزودنی ها در مقیاس نانو توسعه عطر و طعم، بافت، کنترل رهایش طعم، بهبود ویژگی های حسی و همچنین افزایش جذب و زیست دسترس پذیری مواد مغذی و مکمل هاست. روش های ساخت نانوذرات به روش مکانیکی شامل روش های هموژنیزاسیون (همزنی دور بالا، فشار بالا، سونیکاسیون)، اتمیزاسیون (پاششی، الکترواسپری)، آسیابی، روزن رانی و سیال فوق بحرانی می باشد. نانومواد کاربردی رایج در غذا شامل ترکیبات آلی (معمولا طبیعی) (پپتیدها، آمینو اسیدها، روغن های ضروری، مواد عطری، رنگدانه ها، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های محلول در چربی، اسیدهای چرب غیر اشباع، پلی ساکاریدهای قابل و غیر قابل هضم)، مواد و اکسیدهای معدنی (آهن، کلسیم، روی، تیتانیوم)، میکروارگانیسم ها (پروبیوتیک ها) و برخی افزودنی ها (آنتی اکسیدا نها، رنگ های سنتزی، نگهدارنده ها) می باشند. جذب بیشتر و قابلیت دسترسی بیولوژیک افزودنی های خاصی نظیر نگهدارنده ها و برخی نانواکسیدهای فلزی می تواند خطر بیشتری برای سلامت مصرف کننده ایجاد کند. مسیر اصلی ورود ذرات میکرو یا نانو به روده از طریق مصرف مواد غذایی و نوشیدنی هاست و تاثیر آنها بر سلامت به ماهیت فیزیکو-شیمیایی نانو مواد در محصولات غذایی و میزان و مدت مواجهه مصرف کنندگان با مصرف غذاهای نانو بستگی دارد. نگرانی اصلی در مورد به کارگیری نانومواد نامحلول، غیر قابل هضم و مقاوم زیستی در غذاها است که ممکن است ریسک سلامتی برای مصرف کننده ایجاد کند. از این رو مواد محلول و قابل هضم و مواد غیرمقاوم از قبیل نانوساختارهای غذایی و نانو امولسیون ها، برای نوآوری های تکنولوژیکی در بخش غذای سالم مناسب می باشند.کلیدواژه ها
نانو مواد، ترکیبات غذا، افزودنی ها، سلامتیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.