شرایط بهینه سازی فرآیند تولید کنسانتره آبمیوه نارنج با استفاده از دو روش تغلیظ حرارتی (سنتی) و تغلیظ تحت خلاء
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_389
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 882
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
در این تحقیق کنسانتره آبمیوه نارنج با بریکس ها ی مختلف % 20 % ، 30 % ، 40 % ، 50 با استفاده از دو روش تغلیظ حرارتی (سنتی) (فشار اتمسفر و دمای 3±98 درجه سانتیگراد) و تغلیظ تحت خلاء (7/3 کیلو پا سکال و دمای 65 درجه سانتیگراد) تولید شد و تاثیر دو روش تولید بر برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس (ویسکوزیته)، pH ، اسیدیته میوه نارنج بررسی و با آبنارنج تغلیظ نشده مقایسه شد. نتایج حاصله نشان داد که هر چه میزان فشار و دمای به کار رفته در فرایند کمتر باشد، فاکتورهای کیفی و خواص ارگانولپتیکی بهتر حفظ می شوند. pH نمونه در هر دو روش تولید کاهش پیدا کرد؛ متقابلا اسیدیته افزایش یافت. میزان کاهش pH و افزایش اسیدیته در روش تولید سنتی بسیار شدیدتر از روش تولید کنسانتره تحت خلاءبود (P> 0/05). ویسکوزیته کنسانتره تولید شده درروش سنتی کمتر از ویسکوزیته کنسانتره تولید شده تحت خلاءبود (P> 0/05).. ویژگی فیزیکوشیمیایی کنسانتره های تولید شده تحت شرایط خلاء به استثناء ویسکوزیته که در نتیجه کاهش میزان آب موجود در محصول افزایش یافت، بسیار به ویژگی فیزیکوشیمیایی آبنارنج تازه شباهت داشت. که این مورد نیز مورد قبول تست پانلیست ها قرار گرفت. آب نارنج تغلیظ شده با بریکس 50 % با استفاده از روتاری اواپراتور تحت خلاء، دارای بالاترین مطلوبیت حسی بود.کلیدواژه ها
آب نارنج، کنسانتره، بریکسخلاء، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.