تاثیر مخلوط جاذب های کلسیم کربنات، نانوسیلیس، آلومین و کربن فعال در کاهش اسیدیته آب انگور جهت کاربرد در شیره تغلیظ شده
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_384
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1268
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، صنایع غذایی، موسسه ی آموزش عالی غیردولتی آفاق ارومیه
دکترای تخصصی، تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
دکترای تخصصی، کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشگاه ارومیه
دکترای تخصصی، تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه
چکیده
شیره ی انگور (دوشاب) یکی از محصولات مغذی حاصل از فرآوری انگور است. یکی از مشکلات اصلی تولید انبوه و صنعتی این محصول استفاده از خاک شیره ی سنتی برای جذب تارتاریک اسید است. هدف از این پژوهش بررسی کارایی مخلوط جاذبه ای کلسیم کربنات، نانوسیلیس، آلومین و کربن فعال در جذب تارتاریک اسید و اثرات مخلوط این جاذب ها بر خواص فیزیکو-شیمیایی آب انگور، با استفاده از طرح آماری mixture design و روش آماری سطح رویه ی پاسخ می باشد. با در مجاورت قرار دادن مقادیر متفاوتی از جاذبه ای فوق میزان کاهش اسیدیته و خواص فیزیکو-شیمیایی از قبیل اسیدیته، pH ، شفافیت، شاخص های رنگی (*b و *a و *L)، مواد جامد محلول (بریکس)، میزان اندیس فرمالین و درصد جذب اسید توسط جاذب ها مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز داده های حاصل نشان داد که جاذب های مذکور در نسبت های مختلف موجب تغییرات معنی داری در اسیدیته و pH در نمونه های آب انگور شده و تاثیری در میزان اندیس فرمالین و بریکس نداشتند (p< 0.05). با توجه به نتایج، میزان جذب اسید توسط جاذب های مذکور در نمونه هایی که میزان کلسیم کربنات آنها بیشترین (0/7 گرم در صد میلی لیتر) بود در حدود 88 درصد و در نمونه هایی که کلسیم کربنات با نانوسیلیس و کربن فعال همراه شد بیشترین مقدار جذب تا 92/3 درصد حاصل شد، در حالی که آلومین تاثیر معنی داری در کاهش اسیدیته نشان نداد.کلیدواژه ها
شیره ی انگور، جداسازی تارتاریک اسید، کلسیم کربنات، نانوسیلیس، آلومین، کربن فعالمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.