علیرضا جهانی - کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی
مسلم جهانی - استادیار گروه شیمی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و صنایع غذایی،مشهد
امین خلیل - کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی

فشار هیدرواستاتیک بالا یک فناوری غیرگرمایی است که میکروارگانیسم ها را با تاثیر کمتر بر کیفیت غذا در مقایسه با پردازش گرمایی، از بین می برد. در نتیجه، فشار بالا می تواند غذاهای سالم از نظر میکروبیولوژی تولید کند به همراه یک زول عمر بیشتر و خواص بهتر در مقایسه با غذاهایی که با گرما فرآوری شده اند. در حالی که تاثی این فناوری بر باکتری پاتوژنیک غذایی به صورت گسترده مطالعه شده است، اطلاعات کمی در مورد غیرفعالسازی ویروس های روده ای توسط فشار وجود دارد. در این مقاله، ما مطالعات اخیر بر روی از بین بردن ریسک های ویروسی غذا را بازبینی می کنیم و پارامترهای مختلفی را بیان می کنیم که می توانند بر غیرفعالسازی تاثیر بگذارند.

فشار هیدرواستاتیک، میکروارگانیسم