بررسی عوامل موثر بر کیفیت زانتان
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_358
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 468
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی/ شرکت صنایع غذایی کوچین
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، گروه میکروبیولوژی / شرکت صنایع غذایی کوچین
چکیده
زانتان یک هتروپلی ساکارید برون سلولی است که به صورت صنعتی با استفاده ازتخمیرمنابع کربنی توسط برخی باکتری های گرم منفی بلاخص زانتاموناس کامپستریس تولید می شود. عوامل زیادی بر کیفیت و میزان زانتان تولیدی دخیل هستند، عواملی نظیر سویه ی مورد استفاده، منبع کربنی، شرایط تخمیر و ... که شناخت این عوامل و تاثیراتی که بر خصوصیات عملکردی زانتان تولیدی می گزارد می تواند به تولید بیشترین میزان زانتان با کیفیت مطلوب کمک کند. هدف این مقاله داشتن دید اجمالی به کلیه ی عوامل دخیل در دستیابی به بالاترین راندمان عملکردی زانتان است، در این راستا علاوه بر بررسی عوامل دخیل در تولید زانتان با کیفیت، ویژگی های فیزیکوشیمیایی زانتان، عوامل فیزیکی و شمیایی موثر براستفاده ی بهینه، اثرات سینرژیستی و همین طور میزان ایمن بودن آن به لحاظ میزان مصرف مورد بررسی قرار خواهد گرفت.کلیدواژه ها
زانتان ، تخمیر، اثرات سینرژیستی، فیزیکوشیمیایی، ایمنیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.