مروری بر انواع دسرهای لبنی و مواد تشکیل دهنده آنها
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_344
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1417
نویسندگان
چکیده
دسرهای لبنی محصولات شیرینی هستند که بر پایه شیر یا شیر و خامه تولید می شوند که با به کار بردن عوامل ژل کننده یا تثبیت کننده مناسب، تغلیظ می گردند. مواد تشکیل دهنده این دسرها را می_توان در دو دسته طبقه بندی کرد. دسته اول، همان فرآورده های لبنی هستند که می توانند شامل شیر، خامه و حتی کره باشند. دسته دوم را هم افزودنی های غیرلبنی مانند شکر، انواع رنگ های مجاز خوراکی، طعم دهنده های مجاز، پایدارکننده ها، مقدار استانداردی از نگهدارنده ها، اسانس یا مارمالاد میوه تشکیل می دهند. هدف از تولید این دسرهای لبنی، ایجاد تنوع در سبد کالای مردم، توسعه محصولات لبنی و به وجود آوردن لذت از طریق حواس است و به هیچ عنوان در تولید چنین محصولاتی ارزش تغذیه ای و اهداف گنجاندن مواد معدنی یا ویتامین های بیشتر در سبد کالای خانوارها وجود نداشته است. در واقع این دسرها محصولات لوکسی هستند که مانند خیلی از خوراکی های لوکس دیگر برای لذت بردن مردم از خوردن آنها تولید می شوند .کلیدواژه ها
شیر، دسر لبنی، مواد تشکیل دهندهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.