زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری
سمیه سلمانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات کرمانشاه کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی،معاونت غذا و دارو،دانشگاه علوم پزشکی کرمان
احسان صادقی - دانشیار بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی

بهترین شیوه برای جبران کمبود ید، استفاده از نمک یددار است.ید یک عنصر معدنی کم مقدار بوده و برای زندگی انسان حیاتی است. کمبود آن باعث بزرگی غده تیروئید (گواتر) می گردد. خاک بسیاری از مناطق حاوی مقادیر کافی از این ماده مغذی ضروری نیست لذا محصولات کشاورزی و فرآورده های دامی این مناطق، دچار کمبود ید هستندبا توجه به مصرف روزانه نمک خوراکی توسط افراد، این طرح جهت بررسی میزان یدو درصد خلوص نمک های خوراکی مورد عرضه در سطح شهر کرمانشاه اجرا گردید. مواد و روش ها: برای انجام این تحقیق تعداد 40 نمونه نمک ازبرندهای مختلف از فروشگاه های عرضه مواد غذایی موجود در سطح شهر (شش ماهه اول سال 1396) تهیه گردید. میزان ید نمونه ها طبق روش استاندارد تیتراسیون و درصد خلوص طبق استاندارد 3769 مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج بدست آمده بر اساس استاندارد کشوری میزان گاما ید (55-20) قابل قبول ودرصد خلوص (تا 99/2 درصد قاب قبول و کمتر از آن (غیرقابل قبول) مورد تفسیر قرار گرفت. به طوریکه میزان گاما ید از 40 نمونه، 29 عدد (72/5 درصد) در محدوده ی (55-20) ،و از نظر خلوص 30 عدد (75 درصد) مطابق استاندارد و دارای خلوص حداقل 99/2 درصد بودند. و در نهایت (12/5 درصد) از کل نمونه ها در هر دو فاکتور با استانداردهای تعیین شده مغایرت داشتند.

نمک،میزان ید،درصد خلوص،استان کرمانشاه