ارزیابی خواص شیمیایی 4 نمونه آرد تولیدی در استان البرز
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_260
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 630
نویسندگان
دانشجو کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
چکیده
گندم یکی از محصولات اساسی و استراتژیک کشاورزی است. از سوی دیگر نان و ماکارونی یکی از پرمص ترفترین فرآورده هایی است که از گندم آرد شده تهیه می شود. بنابراین تعیین خواص فیزیکوشیمیایی آرد مصرفی برای تولید نان و ماکارونی با کیفیت مناسب حایز اهمیت است. لذا در این تحقیق 4 نمونه آرد تولید شده در یکی از کارخانه های استان البرز (آرد بربری، ستاره، تافتون و لواش، ماکارونی) جمع آوری و آزمون هایی از قبیل pH ، اسیدیته، پروتئین، گلوتن مرطوب، شاخص گلوتن، خاکستر، خاکستر نامحلول در اسید، رطوبت، اندازه گیری شد. مقایسه نتایج تحقیق با استاندارد نشان داد آرد تولیدی در این کارخانه شاخص های کیفی برای تولید محصولات نانوایی و ماکارونی را دارا است.کلیدواژه ها
آرد ، استان البرز، خواص شیمیاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.