نانو درون پوشانی کوئرستین در میسل های کازئین باز ایجاد شده
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_224
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 673
نویسندگان
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
چکیده
در این مطالعه از میسل های کازئین به عنوان حاملی جهت به دام انداختن و تحویل ترکیبات تغذیه ای استفاده گردید. دامنه ی توزیع اندازه ی ذرات میسل های کازئین بازایجاد شده بین 30 تا 400 نانومتر و میانگین قطر ذرات موجود در کازئین بازایجاد شده (RCM) با غلظت 1 درصد 87/1 نانومتر و در نانوذرات کازئین (CNP) با غلظت 1% 245/7 نانومتر بودند. برهمکنش بین کازئین و لیگاندکوئرستین توسط روش فلوریمتری مورد بررسی قرار گرفته و پارامترهای اتصال مربوط به این لیگاندها تعیین گردید. استوکیومتری اتصال (n) برای لیگاند کوئرستین برابر 0/96 محاسبه گردید. راندمان درون پوشانی هریک از لیگاندهای ذکر شده بالای 90 درصد بود. در این مطالعه اثر زمان و pH بر بازده درون پوشانی و نیز میزان حفاظت زیستی میسل های باز ایجاد شده ی کازئین از لیگاندهای کورکومین و کوئرستین مورد ارزیابی قرار گرفت. آنچه به نظر می رسد این است که میسل های کازئین دارای قابلیت های زیادی جهت نانودرون پوشانی ترکیبات مفید تغذیه ای آبگریز و برخی ترکیبات آبدوست به منظور غنی سازی محصولات غذایی کم چرب و یا بدون چربی می باشند.کلیدواژه ها
غنی سازی، نانو درون پوشانی، میسل کازئین، کازئین بازایجاد شده، کوئرسیتینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.