Influence of Probiotics on Fatty Acid Profile of Sour Cream
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_207
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 661
نویسندگان
PhD candidate of Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, P.O. Box ۱۴۱۱۵-۳۳۶, Tehran, Iran
Research center, R&D Department, Kalleh Dairy Co., Solico Group, ۲nd Km of Amol-Noor road, P.O. Box ۴۶۱۶۱-۶۳۱۱۴, Amol, Iran
چکیده
The objective of the current study was considering the effects of probiotic cultures on fatty acid profile of sour cream. Cream samples with 30% milk fat were incorporated by L. casei, Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus and L. bulgaricus in single and co-cultured forms at a level of 0.02% which was equal to 107 CFU.g-1. Determination of fatty acid profile was carried out at the time of 2 and 15 days of storage at 4°C. The results were compared to the control cream. Concentrations of short-chain fatty acids such as butyric, caproic, caprylic and capric acids in cultured cream samples differed depending on the used cultures. Moreover, probiotics caused the change in medium chain and polyunsaturated fatty acid content in fermented cream. The results indicated that probiotic fermented cream can be a suitable matrix for the presence of microorganisms. Production of probiotic sour cream due to functional properties can be an important alternative value-added product in the dairy industry.کلیدواژه ها
Cream, Culture, Fatty acids, Fermentation, Probiotic, Sourمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.