تاثیر دمای استخراج بر کیفیت روغن دور ریز ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_204
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 439
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی ، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان
استادیار فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان
دانشیار فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان
چکیده
ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از مهمترین گونه های تولیدی در ایران می باشد. بنابراین میزان بسیار زیادی از محصولات جانبی در دسترس است که می تواند برای تولید روغن ماهی استفاده شود. هدف اصلی این مطالعه این بررسی تاثیر دمای مختلف استخراج بر دو روغن استخراج شده از ضایعات سر و محتویات شکمی بود. کیفیت روغن با استفاده از میزان پرکسید، اسیدهای چرب آزاد و اسید تیوباربیتوریک مورد بررسی قرار گرفت. میزان پرکسید در روغن های استخراج شده در روش سرد اختلاف معنی داری با روش گرم نداشت (P> 0/05) میزان اسید تیوباربیتوریک و اسیدهای چرب آزاد نیز در روش سرد کمتر از روش گرم بود ولی اختلاف معنی داری مشاهده نشد (P> 0/05). میزان پرکسید، اسید تیوباربیتوریک و اسیدهای چرب آزاد در روغن های استخراج شده از ضایعات سر از ضایعات شکمی کمتر بود (P> 0/05). همه روغن های تولیدی از محصولات جانبی ماهی دارای کیفیت مناسبی بودند و می توان از آن برای تولید روغن ماهی با کیفیت بالا، استفاده نمود.کلیدواژه ها
کیفیت، محصولات جانبی، روغن ماهی، ماهی قزل آلای رنگین کمان، اکسیداسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.