مروری بر اثرات بیوشیمیایی و سلامتی بخش برخی از فلاونوئیدها موجود در عصاره های گیاهی

امروزه در پژوهش های علمی از عصاره های گیاهی به دلیل داشتن ترکیبات با ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نظیر ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی، آنتوسیانینی، لوکوآنتوسیانی و ... در فرآوری مواد غذایی استفاده های گوناگونی می شود. از بین ترکیبات موجود در عصاره های گیاهی، فلاونوئیددها دارای گستردگی و تنوع بیشتری میب اشند و به دلیل ویژگی های منحصر به فرد در فرآیندهای آنتی اکسیدانی قابلیت به دام انداختن رادیکال های آزاد با استفاده از روش های متنوع همانند اکسید نیتریک و زانتن اکسیداز و اثرات درمانی گوناگون نییر اثرات ضد تصلب شرایین، ضدالتهاب، ضد پوکی استخوان و اثرات ضد میکروبی بسیار مورد توجه محققان قرار گرفته است. جهت ارزیابی فعالیت انتی اکسیدانی از روش های متنوع نظیر ظرفیت جذب رادیکال های اکسیژن، مهار رادیکال های آزاد، رنگبری بتا کاروتن، ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل ترولکس، قدرت احیاء کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

عصاره های گیاهی ، آنتی اکسیدان ، فلاونوئید ، رادیکال آزاد