بررسی پوشش ترکیبی صمغ ژالن-پکتین به همراه اسانس گیاه بادرنجبویه بر تغییرات فساد اکسیداتیو فیله ماهی فیتوفاگ

پوشش ترکیبی صمغ ژالن-پکتین به همراه اسانس گیاه بادرنجبویه در غلظت 600پی پی ام ساخته شد. اثر آنتی اکسیدانی پوشش ترکیبی صمغ ژالن-پکتین غنی شده با غلظت 600 پی پی ام درصد اسانس گیاه بادرنجبویه به عنوان نگهدارنده بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی فیتوفاگ در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات فساد اکسیداتیو (پراکسید، تیوباربیتوریک اسیدو مجموع بازهای از ته فرار) در فواص زمانی 4 روز یک بار تا 16 رو برای تیمار کنترل و تیمارهای پوششی در طی زمان نگهداری در یخچال مشاهده شد. به طورکلی نتایج آنالیز فساد اکسیداتیو نمونه ها نشان داد که به طور کلی تیمارهای حاوی پوشش به همراه اسانس سبب کند شدن روند افزایشی مقادیر پراکسید، تیوباربیوتیک اسید و بازهای از ته فرار نسبت به تیمار شاهد شده و در تمامی موارد بهترین تیمار، تیمار حاوی پوشش ترکیبی صمغ ژلان-پکتین به همراه اسانس بوده است.

کلیدواژه ها:

فساد اکسیداتیو ، اسانس گیاه بادرنجبویه ، پوشش ترکیبی صمغ ژالن-پکتین ، ماهی فیتوفاگ