عاطفه اسماعیلیان - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، جهادانشگاهی کاشمر
حامد صابریان - استادیار گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

رنگ ها نقش مهمی در جذابیت و پذیرش مواد غذایی ایفا میکنند و به عنوان پایه ای برای ارزیابی کیفیت در موادغذایی محسوب می شوند. اخیرا محدودیت های بسیاری از جانب سازمان های بین الملی و تحقیقاتی در مورد استفاده از رنگ های سنتزی خوراکی بیان شده است. رنگدانه های طبیعی علاوه براینکه اثرات سوء رنگ های مصنوعی را ندارند، تاثیرات مثبت آنها بر سلامت عمومی نیز به اثبات رسیده است. رنگدانه های طبیعی از 3 منشا گیاهی، حیوانی و معدنی استحصال می شوند. این رنگدانه های طبیعی، به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی، نوعی غذادارو محسوب می شوند. غذادارو یک ترکیب غذایی و دارویی است که به عنوان غذا یا بخشی از غذا در نظرگرفته می شود و مزایای دارویی و سلامتی از جمله پیشگیری و درمان بیماری ها را فراهم می کند و از موادغذایی در قالب قرص یا پودر و یا در سایر فرم های دارویی که معمولا با غذاها همراه نیست، به فروش می رسد. در این مقاله به بررسی برخی رنگدانه های طبیعی گیاهی، مانند آنتوسیانین ها، پاپریکا، کلروفیل، بتاکاروتن، لیکوپن، کروسین، کورکومین و بتالانین و برخی مزایای سلامتی بخش آنها ازجمله، خواص ضد سرطانی، ضد التهابی، ضد توموری، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، تقویت سیستم عصبی و سیستم ایمنی و... پرداخته می شود.

رنگ های طبیعی، غذادارو، جنبه های سلامتی